Mắm thái Châu Đốc – An Giang

Mắm thái Châu Đốc làm từ cá lóc (cá quả) hoặc cá bông, khi làm mắm nên chọn con cá lớn, mập, rồi đập đầu, đánh vảy, chặt vi, rửa sạch, đem ướp muối trong thạp độ 15 ngày. Dùng gạo lứt rang vàng, xay nhuyễn làm thính. Thắng nước đường thốt nốt đổ vào thạp mắm.

gạo lứt rang vàng
gạo lứt rang vàng
thính
thính

Vớt ra chặt đầu, lóc xương, lột da, lấy phần thịt, thái nhỏ cỡ chiếc đũa, rồi đem ướp đường, bột ngọt, ngâm nước mắm xăm xắp. Lấy đu đủ thái sợi nhỏ, vắt hết nước, đem phơi một ngày cho dẻo đi. Xong cho mắm vào thạp, rải thính đều, nén kỹ, bịt kín, để trong khoảng một tuần lễ có thể đem ăn được. Để lâu ngày sẽ bị chua, hỏng.

Mắm thái Châu Đốc
Mắm thái Châu Đốc

Ăn mắm thái Châu Đốc kèm rau sống, khế chua, chuối chát, gừng lát, lá gừng, ớt, thịt ba chỉ luộc chín, thái miếng.


Ăn mắm thái Châu Đốc kèm rau sống
Ăn mắm thái Châu Đốc kèm rau sống

Mắm thái Châu Đốc, một lần được ăn là nhớ suốt đời. Nhà văn Đoàn Giỏi, trong thời gian tập kết ra Bắc, trong muôn vàn nỗi nhớ, có một nỗi nhớ mà nhà văn không tài nào quên được.

Sạp mắm thái Châu Đốc
Sạp mắm thái Châu Đốc

Đó là nỗi nhớ da diết món mắm thái Châu Đốc. Ông đã gửi gắm lòng mình vào tác phẩm “Đất rừng phương Nam”. Những người dân đồng bằng sông Cửu Long xa xứ, mới nghe nhắc đến Châu Đốc đã thấy dậy lên trong tiềm thức mùi thơm hấp dẫn của mắm
thái.



BÀI VIẾT LIÊN QUAN