NHỮNG YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN ẨM THỰC VIỆT NAM

Tổng quát về văn hóa ẩm thực

Văn hoá ẩm thực: là cách ăn, kiểu ăn, món ăn đặc trưng của từng dân tộc, từng địa phương mà qua đó ta biết được trình độ văn hoá, lối sống, tính cách của con người đó, của dân tộc đó.

Nét văn hoá ăn uống ở gia đình:

– Ăn thức ăn gì?

– Ăn món ăn gì?

– Được chế biến ra sao?

– Sử dụng dụng cụ gì?

– Cách ăn uống như thế nào?

=> Ăn uống có văn hoá.

– Ứng xử thế nào trong bữa ăn?

=> Văn hóa ẩm thực của địa phương, của dân tộc.

Nghệ thuật ẩm thực Việt Nam

Lấy tự nhiên làm gốc:

– Thể hiện Lễ, nghĩa trong các bữa ăn

– Thể hiện một triết lý sống, một quan niệm sống, một nghệ thuật sống, một khoa học sống.

– Nghệ thuật ẩm thực Việt nam rất giản dị, không cầu kỳ, thể hiện sự trang trọng, ấm cúng thân tình.

– Thể hiện qua bữa cơm gia đình, bữa cơm đãi khách, cỗ tết, cỗ mừng thọ, tiệc sinh nhật, tiệc cưới, tiệc đãi quốc khách hay các bữa cỗ cúng thần, cúng gia tiên.

Những yếu tố địa lý, lịch sử ảnh hưởng đến ẩm thực Việt Nam

Yếu tố địa lý

– Khí hậu nhiệt đới gió mùa.

– Khí hậu mát mẻ giống ôn đới.

– Khí hậu bán sa mạc.

Biển đông và vịnh Thái lan bọc cả chiều dài và cả phía Nam với bờ biển dài hơn 3000km.

Tiếp giáp biển đông suốt chiều dài đất nước:

– Nước mắm cá và các loại mắm là những món ăn phổ biến và đặc trưng


Khí hậu nhiệt đới gió mùa, mưa nhiều, nhiều sông rạch chằng chịt : Thuỷ hải sản phong phú

Đủ địa hình: núi rừng, đồng bằng, sông, biển…

– Phong phú về chủng loại cây trồng, rau, củ, quả

– Phát triển chăn nuôi gia súc, gia cầm

– Mỗi vùng đều có những món ăn mang nét độc đáo riêng

– Cơ cấu của bữa ăn thường ngày của người dân Việt nam là cơm – cá – rau.

Yếu tố lịch sử văn hoá : 6 vùng văn hoá:

– Vùng văn hoá Tây bắc

– Vùng văn hoá Việt bắc

– Vùng văn hoá châu thổ sông Hồng

– Vùng văn hoá Trung bộ: bắc Trung bộ, nam Trung bộ, trung Trung bộ.

– Vùng văn hoá Trường sơn Tây nguyên

– Vùng văn hóa Nam bộ

van hoa am thuc Viet

Truyền thống văn hóa nông nghiệp lúa nước lúa gạo là lương thực chính

– Lúa nếp: nấu xôi, làm bánh gạo nếp

– Lúa tẻ: nấu cơm, làm bánh tẻ, bún….

Truyền thống văn hóa nông nghiệp lúa nước ẩm thực thiên về thực vật

Có lịch sử nhiều năm bị ngoại bang xâm lược chịu ảnh hưởng của ẩm thực Trung hoa, Pháp …

Hội nhập với nền ẩm thực các nước trong khu vực: Chăm, Khmer, Thái lan…

Ẩm thực miền Bắc: với lịch sử hàng ngàn năm chống sự đồng hoá của phong kiến phương bắc xâm lược

– Khẩu vị Trung Hoa: chua ngọt / Miền Bắc: mặn

– Trung Hoa: xì dầu, chao / Miền Bắc: nước mắm cá, tương bần


– Không dùng đường trong chế biến món ăn

– Không ăn cay, chua, đắng

Ẩm thực miền Trung:

– Chịu ảnh hưởng của ẩm thực miền Bắc và ẩm thực miền Nam

– Ảnh hưởng của ẩm thực Chăm

– Kinh đô Huế là nơi hình thành và phát triển một nét văn hoá ẩm thực riêng biệt

– Con người thể hiện phong cách cần kiệm, siêng năng: ăn chắc mặc bền

Ẩm thực miền Trung: chịu ảnh hưởng của ẩm thực Chăm tiêu biểu cho nền văn minh ẩm thực của Việt nam cuối thế kỷ XVIII sang thế kỷ XIX

– Món ăn đơn giản chân chất không cầu kỳ

Ẩm thực miền Nam:

– Công cuộc khẩn hoang mở mang bờ cõi của nhà Nguyễn

– Sự kiện Mạc Cửu dâng đất Hà Tiên cho chúa Nguyển 1710: Hà Tiên thuộc Việt Nam.

– Con người Nam bộ phóng khoáng mạnh mẽ chất phác

– Món ăn đơn giản, không cầu kỳ, thể hiện tính cách thật thà, khoáng đạt

Ẩm thực miền Nam với quá trình khẩn hoang Nam bộ

– Cùng đồng hành khẩn hoang với người Hoa

– Gần gũi và chịu ảnh hưởng của ẩm thực Đông Nam Á

– Giao lưu văn hoá với các khách thương người Mã lai, Ấn độ, Indonesia…

– Các nước Đông Nam Á với nền văn hoá lúa nước, rất ưa dùng nước cốt dừa, sả, cà ri từ bột nghệ

– Người miền Nam hay dùng tiêu, tỏi, sả /người Bắc thì dùng gừng, kể cả dùng gừng nướng, gừng sống

– Ảnh hưởng của người Ấn: cà ri cay

– Ảnh hưởng của ẩm thực Pháp: maggi, beefsteaks, beure, sauce, fromage,

– Giống người Thái, người Lào: rất thích dùng các cây cỏ làm hương liệu



BÀI VIẾT LIÊN QUAN